冷库内要保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施，库内物品与墙壁、地面保持一定距离，库内不得存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染的食品。冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责，定期除霜和除去冰块，冷库价格，清洗和消毒，使其保持整洁，小冷库设备，无异昧、臭味。
对冷藏冷冻的卫生要求：
1、食品冷冻前，应尽量保持新鲜，减少污染。
2、用水或冰制冷时，要---水和人造冰的卫生相当于饮用水的水平；采用天然冰时，更应注意冻冰水源及其周围污染情况。
3、防止制冷剂(冷媒)外溢。
4、冷藏设备要注意防鼠和出现异味。
5、防止冻藏食品的干缩。
合理设置库内温度区间
根据了解，冷库内的温度区间浮动一般规定在±2℃，冷库内的温度浮动精度可根据用户的要求进行---的调整，客户需要根据自己的投资能力和产品特点进行选择。普通的常规食品冷藏库温度精度在±2℃---满足使用要求，但是某些对于温度精度高的产品和实验室可选择更高的温度精度。通常为0.1~0.5℃，这类冷库可选择采用变频式制冷机组，该冷库设备的要求高，冷库设备，初期投资高，但运行参数准确，且较为节能。
无论是果蔬保鲜冷库还是肉类海鲜冷冻库，也无论库房大小，阜阳冷库，冷库管理人员都应该---冷库库内清洁、干燥且温度稳定，因为这对储藏产品的保鲜效果很重要。适宜稳定的温度、适宜稳定的相对湿度、干净卫生的库内环境才是对储藏产品保鲜有力的储藏环境。因此，冷库管理人员在日常管理时一定要对库内的冰、霜、水及时清除。另外，在库内带水作业或未经冷却的商品入库都是需要被严格禁止的。
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